第三百五十三章 制作水饺(2/2)

两位师傅动作很快，剁完馅儿，在一边泡上葱姜花椒水。

而且不是用水来泡，居然用的是店里吊制好的高汤。

增鲜的同时还能祛除肉本来的腥味儿，然后加上盐跟酱油，开始用手搅拌馅子。

等肉馅儿开始上劲儿，再倒入用八角、花椒、草果、茴香等香料炸制的油。

接着继续搅拌，再上劲儿之后倒入切好的蔬菜一起搅拌上劲儿。

这时候，钱师傅再次站出来进行讲解。

“像制作白菜、芹菜这类水分比较多的馅子时，都会先用盐‘杀一杀’水分。

等差不多‘杀’掉七八成水分后，再跟肉馅儿一起搅拌，防止回头水分过多吃着没有味道不好吃。

也防止下的时候因为饺子里水分太多撑破肚子。”